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上海:“茶藝師”炙手可熱
作者:tangyun  文章來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)  點(diǎn)擊數(shù) 20  更新時(shí)間:2007-08-10 15:48:33  文章錄入:tangyun

茶館是老行當(dāng)了,可茶藝師卻是個(gè)新興職業(yè),茶藝文化的興盛對(duì)應(yīng)的卻是高級(jí)茶藝人才的緊缺。自《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》頒布以來(lái),茶藝師正式登上職業(yè)舞臺(tái)。隨著世博會(huì)臨近,更多的中外友人都希望能地道地感受中國(guó)茶文化的深厚內(nèi)涵。于是受過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的茶藝師,作為高品位文化的傳播者,無(wú)疑是最炙手可熱的專(zhuān)業(yè)人才。
  賞心悅目的行業(yè)
  茶是中華民族的舉國(guó)之飲,如今已成為風(fēng)靡世界的三大非酒精飲料之一和21世紀(jì)的飲料大王,飲茶嗜好者遍及全球。隨著人民生活水平的不斷提高,上海地區(qū)茶葉消費(fèi)量從10多年前的人均每年200增至現(xiàn)在的800,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)茶葉銷(xiāo)售額超過(guò)50億元,茶產(chǎn)業(yè)已成為引人矚目的新興行業(yè),茶消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí),品茗之風(fēng)日益高漲。
  據(jù)悉滬上現(xiàn)有各種銷(xiāo)售茶葉的專(zhuān)業(yè)店7000家,各類(lèi)茶藝館、茶樓、茶坊逾4000家,與茶文化相關(guān)的產(chǎn)品不斷滲入家庭生活,構(gòu)成一道亮麗的社會(huì)風(fēng)景線。
  但是目前不少?gòu)臉I(yè)人員普遍不懂行、不了解茶文化、不會(huì)鑒別優(yōu)劣、不懂沖泡技巧,從而影響了行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量,與上海經(jīng)濟(jì)、文化的高速發(fā)展極不相稱(chēng)。要讓茶發(fā)揮最大的功效,需要一個(gè)懂它、知它、識(shí)它的人,茶藝師是茶道中不可缺少的組成部分,整個(gè)茶葉行業(yè)迫切需要更多優(yōu)秀人才的加盟和開(kāi)發(fā)。
  怡然自得的職業(yè)
  茶藝師是茶文化的傳播者、茶葉流通的加速器,是溫馨且富有品味的職業(yè)。茶藝師的工作,既是一種現(xiàn)場(chǎng)的茶藝展示,也是一種茶文化的傳播,正因?yàn)閷?zhuān)業(yè)性強(qiáng)及各方面要求較高,能夠勝任的人數(shù)并不多。根據(jù)各個(gè)茶樓管理模式的不同,茶藝師的收入也不盡相同,一般維持在1000-3000元左右。隨著世博來(lái)臨,茶文化的交流日益頻繁,從發(fā)展前景看,其收入會(huì)節(jié)節(jié)攀升,但同時(shí)也對(duì)人才提出了更高的要求:
  知識(shí)要求:掌握茶館服務(wù)知識(shí)和茶禮待客的特殊知識(shí);熟悉茶葉發(fā)展史、品類(lèi)、產(chǎn)地、特征以及制作方法;熟悉茶文化發(fā)展史和不同地區(qū)的飲茶方式、飲茶設(shè)施;對(duì)某一方面茶文化有獨(dú)到的研究或見(jiàn)解;具有較高的文化修養(yǎng)和藝術(shù)鑒賞能力;精通茶業(yè)和經(jīng)營(yíng)管理的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)。
  技能要求:能按照服務(wù)規(guī)范要求為賓客服務(wù),及時(shí)妥善處理接待服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題。掌握審評(píng)茶葉外形、內(nèi)在的知識(shí),并能鑒別常用茶葉、茶點(diǎn)、茶菜的品種、質(zhì)量以及特色;能識(shí)別假茶,掌握新茶、陳茶和不同季節(jié)茶的品質(zhì)特征。并能組織編排符合茶藝構(gòu)成要素的、新穎獨(dú)特的茶藝表演項(xiàng)目。
  引人注目的培訓(xùn)
  上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心委托上海市茶葉學(xué)會(huì)舉辦各級(jí)茶藝師培訓(xùn),最終由上海市職業(yè)資格鑒定中心進(jìn)行職業(yè)資格鑒定,考核合格者可獲得國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的職業(yè)資格證書(shū)。其中初、中級(jí)茶藝師和審評(píng)師可接受日常報(bào)名,額滿即開(kāi)班,考試合格者可以連續(xù)晉級(jí)報(bào)名。茶藝師共分五個(gè)等級(jí):初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)),中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))、高級(jí)技師(國(guó)家職業(yè)資格一級(jí))。
  報(bào)名條件:身體健康、五官端正,裸視力5.0以上、無(wú)色盲、無(wú)人體異味、35歲以下,身高男1.75、女1.65左右,具有大專(zhuān)(或相當(dāng))以上學(xué)歷,或者高中畢業(yè),會(huì)一門(mén)外語(yǔ),且具琴、棋、書(shū)、畫(huà)、歌、舞之一項(xiàng)藝術(shù)基礎(chǔ)。
  培訓(xùn)教材:上海市茶葉學(xué)會(huì)編《上海初級(jí)茶藝師等級(jí)培訓(xùn)教材》,參考讀物:浙江攝影出版社《中國(guó)茶文化叢書(shū)》、上海市中小學(xué)茶藝教研組編《茶藝教學(xué)研究資料》、上海同濟(jì)大學(xué)出版社《科學(xué)飲茶藝術(shù)品茗》。
  培訓(xùn)補(bǔ)貼:凡具有上海市城鎮(zhèn)居民戶口、擁有《勞動(dòng)手冊(cè)》,經(jīng)面試錄取高級(jí)班的學(xué)員,均可享受政府全額培訓(xùn)補(bǔ)貼;凡具有《勞動(dòng)手冊(cè)》、參加初、中級(jí)班的學(xué)員,在培訓(xùn)考核合格后,均可享受政府的全額培訓(xùn)補(bǔ)貼。其他在職人員參加中級(jí)或以上的培訓(xùn),在培訓(xùn)考核合格后,均可享受50%培訓(xùn)費(fèi)補(bǔ)貼。
  別具一格的鑒定
  通過(guò)系列培訓(xùn)使學(xué)員能自然、得體、高雅和正確運(yùn)用國(guó)際禮儀;熟練掌握不同茶類(lèi)和茶品的沖泡、調(diào)制、品嘗技藝以及科學(xué)、合理配制調(diào)和茶的創(chuàng)新能力。同時(shí)還能運(yùn)用外語(yǔ)與外賓進(jìn)行茶事文化的交流。
  鑒定方式:理論部分采用筆試,技能部分以實(shí)際操作方式進(jìn)行。課程設(shè)置包括理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作兩部分,專(zhuān)業(yè)課程即茶文化基礎(chǔ)知識(shí),包括識(shí)茶、選茶、泡茶、茶宴和茶會(huì)的設(shè)計(jì)等,還有專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)、國(guó)際公關(guān)等與時(shí)代要求貼合的新增課程。高級(jí)茶藝師鑒定采用項(xiàng)目考試的方式進(jìn)行。
  考核項(xiàng)目:1.識(shí)茶能力。2.茶席設(shè)計(jì)與展示,即編寫(xiě)設(shè)計(jì)方案、方案展示和主題茶品的沖泡方法。3.沖泡技藝,即按不同茶品特性,科學(xué)合理地沖泡出一杯湯色好看、香氣濃郁和品味美好的茶,并賦以?xún)?yōu)雅的沖泡手法,同時(shí)能用茶藝專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)進(jìn)行對(duì)外交流。