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關(guān)閉窗口 約到吳錫端的采訪不是一件容易的事，從時(shí)間預(yù)約到采訪結(jié)束，伴隨著不斷響起的電話鈴聲，忙碌兩個(gè)字是他留給記者最直觀的印象。“每年春茶上市是茶葉銷售的旺季，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了。”吳錫端告訴記者。但是協(xié)會(huì)的工作依然忙碌，各種會(huì)議、調(diào)研、活動(dòng)排滿了他的行程表。
這位行業(yè)專家的繁忙的工作日程也從側(cè)面反映出中國(guó)茶業(yè)的波瀾漸起，日趨繁榮的景象。與許多人對(duì)天價(jià)普洱茶的憂心忡忡相比，吳錫端明顯樂觀得多：“這次市場(chǎng)變化，企業(yè)和市場(chǎng)都沒有做足準(zhǔn)備，但我認(rèn)為這也未嘗不是一件好事，我們能從中反思到一些東西。整個(gè)行業(yè)不能都是死氣沉沉的，適當(dāng)?shù)某醋?、資本介入等是很有必要的，這樣行業(yè)才會(huì)有活力，有利于今后的發(fā)展。”
泡上一杯清茶，采訪在縷縷茶香中進(jìn)行，茶行業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)隨著吳錫端的講述清晰起來(lái)。
“適當(dāng)?shù)某醋魇潜匾?rdquo;
《大食品》：目前茶葉的生產(chǎn)模式是怎樣的？
吳錫端：茶葉的生產(chǎn)模式是多樣的，但是也帶有一定的區(qū)域特征。西部地區(qū)如云南，多以公司加基地的模式生產(chǎn)；而東部地區(qū)的分散農(nóng)戶比較多，他們直接通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行銷售，現(xiàn)在那里出現(xiàn)了專業(yè)合作社，專業(yè)合作社以銷售大戶為核心，統(tǒng)一生產(chǎn)統(tǒng)一管理，這種模式在浙江地區(qū)比較多，發(fā)展前景很看好?？偟膩?lái)說(shuō)，茶葉大部分仍以農(nóng)戶生產(chǎn)為主，但各種形式的聯(lián)合在不斷發(fā)展，這些聯(lián)合能更加規(guī)范市場(chǎng)，而且茶農(nóng)的利益也有很大保證。
《大食品》：今年前半年茶產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)和銷售情況如何？其原因何在？
吳錫端：今年四川、重慶地區(qū)遭遇旱災(zāi)，可能對(duì)當(dāng)?shù)氐牟枞~生產(chǎn)造成一定影響，但從全國(guó)來(lái)說(shuō)春茶產(chǎn)量仍然呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，春茶占整個(gè)茶產(chǎn)值的百分之六十左右，因此，全年茶葉生產(chǎn)總體上會(huì)增加，預(yù)計(jì)會(huì)超過(guò)110萬(wàn)噸，（2006年全國(guó)茶葉產(chǎn)量102萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)9萬(wàn)噸）。
目前茶葉的產(chǎn)銷是基本平衡的，內(nèi)銷幅度增長(zhǎng)較快，每年增長(zhǎng)的8、9萬(wàn)噸茶葉基本都靠?jī)?nèi)銷市場(chǎng)消化掉了。此外，今年茶葉的價(jià)格增長(zhǎng)幅度比以前快得多，這主要是因?yàn)槠斩枋袌?chǎng)的快速發(fā)展打亂了原有的平衡體系，我估今年整個(gè)行業(yè)產(chǎn)值將達(dá)到230到240億左右（去年產(chǎn)值為200億）。
茶葉產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的主要原因：今年各地陸續(xù)投產(chǎn)了大面積的新茶園，增加了一定產(chǎn)量；另外這幾年茶葉的經(jīng)濟(jì)效益比較好，茶農(nóng)加強(qiáng)了對(duì)茶葉生產(chǎn)的管理，也會(huì)使茶葉產(chǎn)量提高；同時(shí)今年普洱茶市場(chǎng)的火爆也是一個(gè)很大的因素，它帶動(dòng)了整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量的上升。從去年下半年開始，普洱茶市場(chǎng)異軍突起，市場(chǎng)變得非常熱鬧，云南原先生產(chǎn)綠茶、紅茶的企業(yè)很多改為生產(chǎn)普洱茶，這給其它地區(qū)的茶葉生產(chǎn)騰出了市場(chǎng)空間，今年茉莉花茶原料價(jià)格漲得比較大，就是這個(gè)原因。
《大食品》：談到普洱茶，它的市場(chǎng)現(xiàn)在被炒得很熱，而最近又出現(xiàn)了價(jià)格縮水的現(xiàn)象。您對(duì)此有何看法？這對(duì)茶業(yè)會(huì)有什么樣的影響？
吳錫端：普洱茶價(jià)格上升的因素主要是：1、普洱茶本身的歷史價(jià)格是很低的，所以它的市場(chǎng)上升空間也就比較大；2、普洱茶通過(guò)陳放，品質(zhì)會(huì)提高，這與其他茶類不同，它具有貯藏價(jià)值，也就具有了投資價(jià)值；3、此外它確實(shí)有一定的保健功能，順應(yīng)了現(xiàn)在的消費(fèi)潮流，它在全國(guó)的市場(chǎng)消費(fèi)區(qū)域擴(kuò)大了很多，因此引起了整個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)的熱潮。
普洱茶整個(gè)產(chǎn)業(yè)這兩年發(fā)展太快了，企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的準(zhǔn)備不足，大家都還沒來(lái)得及準(zhǔn)備好，這對(duì)行業(yè)和企業(yè)都是一個(gè)考驗(yàn)。經(jīng)過(guò)這次波動(dòng)，各個(gè)企業(yè)都會(huì)從中吸取一些教訓(xùn)。雖然目前出現(xiàn)價(jià)格下跌，但普洱茶市場(chǎng)總體向前發(fā)展的趨勢(shì)是必然的。
現(xiàn)在普洱茶存在過(guò)度的炒作行為，這樣做無(wú)疑會(huì)對(duì)行業(yè)有很大的殺傷力。但是我認(rèn)為適當(dāng)?shù)某醋鬟€是必要的，茶葉行業(yè)不能都是死氣沉沉的，當(dāng)然暴漲暴跌肯定是不對(duì)的，就要看怎么去引導(dǎo)他健康地往前發(fā)展，讓所有人都受益。因此，這就是對(duì)市場(chǎng)炒作度的控制問(wèn)題。
《大食品》：那么這個(gè)度的控制該如何把握呢？
吳錫端：還是要靠企業(yè)。我們現(xiàn)在已經(jīng)在倡議企業(yè)“三個(gè)體系”的建設(shè)：建議企業(yè)從茶葉的栽培、生產(chǎn)到產(chǎn)品建立標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量體系，提供質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品；建立比較科學(xué)的價(jià)格體系來(lái)抑制價(jià)格的波動(dòng)，現(xiàn)在企業(yè)對(duì)價(jià)格的控制還比較弱；最關(guān)鍵是市場(chǎng)銷售體系，一定要健全企業(yè)的銷售網(wǎng)絡(luò)，這有利于企業(yè)品牌的樹立和對(duì)市場(chǎng)控制。如果這三個(gè)體系得到確立，過(guò)度的投機(jī)和炒作就能得到有效的抑制。
我們行業(yè)也正在制定一些標(biāo)準(zhǔn)，如加強(qiáng)對(duì)原產(chǎn)地保護(hù)、發(fā)布指導(dǎo)性價(jià)格信息、建立科學(xué)的市場(chǎng)認(rèn)證制度等。另外，普洱茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也隨市場(chǎng)變化在逐步完善。只有健全市場(chǎng)體系，才能讓企業(yè)、消費(fèi)者、茶農(nóng)都要受益。
健康消費(fèi)品前景看好
《大食品》：現(xiàn)在一些茶葉企業(yè)已經(jīng)走上多元化道路，涉足茶餐飲、茶食品等多個(gè)領(lǐng)域，您對(duì)此有何評(píng)價(jià)？
吳錫端：茶餐飲、茶食品是茶業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域的延伸，其實(shí)茶葉最早就是用來(lái)做菜的。上海天天旺茶樓、北京老舍茶館等都是成功的查餐飲典范。但總的來(lái)說(shuō)茶餐飲行業(yè)目前還沒有真正形成規(guī)模。
茶食品符合了健康消費(fèi)的潮流，在國(guó)際上都很受歡迎，它的前景十分廣闊的。其實(shí)包括茶枕頭、茶多酚片等茶延伸產(chǎn)品都將有非常大的市場(chǎng)前景，已經(jīng)形成一定規(guī)模。這些產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)茶葉的需求也會(huì)大幅增加，尤其是中低檔茶葉可以作為原料提取有效成分的原料，這對(duì)擴(kuò)大中低端茶葉產(chǎn)品的銷售、建立多層次茶葉產(chǎn)品的市場(chǎng)很有好處。
我認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)多元化是企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模的要求，但不是每個(gè)企業(yè)都能做得起來(lái)，要發(fā)展多元化必須圍繞一個(gè)核心。比如茶葉企業(yè)最好還是圍繞與茶的相關(guān)行業(yè)進(jìn)行延伸。目前我國(guó)很多企業(yè)多走元化路子都不是很成功，規(guī)模擴(kuò)張后企業(yè)的制度和管理往往跟不上。從我接觸到的情況看，企業(yè)多元化的成功不多，失敗卻很多，所以還是小心謹(jǐn)慎為好。
《大食品》：您如何看待今年崛起的茶飲料市場(chǎng)？它會(huì)是茶葉消費(fèi)發(fā)展的新趨勢(shì)嗎？
吳錫端：茶飲料作為一種現(xiàn)代健康飲品，受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛。在日本茶飲料的消費(fèi)量已超過(guò)碳酸飲料。但是茶飲料與傳統(tǒng)的茶葉行業(yè)還是有一定差別的，它的投入、運(yùn)作方式、銷售網(wǎng)絡(luò)等都與傳統(tǒng)茶葉不一樣的。但還是相輔相成，可以相互合作。傳統(tǒng)茶葉企業(yè)也可以借助飲料企業(yè)強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)和經(jīng)營(yíng)方式擴(kuò)大自己的銷售網(wǎng)絡(luò)，提高自身市場(chǎng)運(yùn)作水平。
品牌弱勢(shì)狀況正在改善
《大食品》：立頓作為一個(gè)國(guó)際品牌，在中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)也非常不俗，比較起來(lái)國(guó)內(nèi)企業(yè)似乎稍嫌不足？
吳錫端：品牌樹立是國(guó)內(nèi)茶葉企業(yè)的弱項(xiàng)，這一點(diǎn)我們承認(rèn)，我們也已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，并在以各自不同的方式在打造品牌。立頓產(chǎn)品以紅茶為主，標(biāo)準(zhǔn)化比較高，更適合做產(chǎn)品品牌。而我國(guó)茶葉品類豐富，更適合以專賣店形式銷售。傳統(tǒng)茶葉企業(yè)的擴(kuò)張規(guī)模沒有那么快與這有關(guān)。其實(shí)每個(gè)企業(yè)的定位是不一樣的，比如立頓在做產(chǎn)品品牌，吳裕泰、張一元等企業(yè)以連鎖形式出現(xiàn)，做服務(wù)品牌。我認(rèn)為兩種方式是各有長(zhǎng)處的。
《大食品》：中國(guó)茶業(yè)歷史悠久，產(chǎn)量和消費(fèi)量都是世界第一，但是一直欠缺有影響力的品牌。這一現(xiàn)象形成的原因是什么？
吳錫端：總的來(lái)說(shuō)茶業(yè)的全國(guó)性品牌不多，其他大部分都是區(qū)域性品牌。這是因?yàn)橐驗(yàn)椴枞~的區(qū)域性消費(fèi)差異特別明顯：如北方人喜歡喝花茶，華東人喜歡喝綠茶，華南人喜歡喝普洱、烏龍等，這些多年的歷史習(xí)慣，對(duì)茶葉品牌的全國(guó)性運(yùn)作造成一定的制約。這幾年，每個(gè)茶類也都發(fā)展了全國(guó)性品牌，如普洱茶有“大益”，綠茶有“竹葉青”、烏龍茶的“巴馬”等。當(dāng)然也一些區(qū)域性品牌在所在的區(qū)域市場(chǎng)都有很好的表現(xiàn)，如湖南猴王的茉莉花袋茶在東北、西北市場(chǎng)都賣得很好。
但我們?cè)u(píng)價(jià)這個(gè)行業(yè)不能只看現(xiàn)狀，而是要看整個(gè)發(fā)展過(guò)程，我國(guó)品牌建設(shè)發(fā)展是很快的，潛力很大。從改革開放到現(xiàn)在為止，茶葉企業(yè)，尤其是民營(yíng)企業(yè)在品牌建設(shè)所確的成績(jī)有目共睹。當(dāng)然與國(guó)際品牌相比，我國(guó)茶葉企業(yè)在市場(chǎng)運(yùn)作、品牌樹立上相對(duì)弱一點(diǎn)。但這幾年通過(guò)產(chǎn)業(yè)整合、外來(lái)資本注入、管理人才的引入，整個(gè)狀況已經(jīng)在改善，我們協(xié)會(huì)也在用各種方式幫助企業(yè)培育好的品牌，包括行業(yè)排名、重點(diǎn)推薦等，促進(jìn)茶葉品牌的發(fā)展。
由于我國(guó)是茶葉傳統(tǒng)貿(mào)易國(guó)家，2000年之前，我國(guó)茶葉出口一直實(shí)行配額和許可證管理，制約了茶葉企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的開拓。去年茶葉出口量28萬(wàn)噸，價(jià)值5億多美金，創(chuàng)下歷史最好水平。目前世界市場(chǎng)上占主要地位的紅茶發(fā)展也已趨于飽和，我國(guó)特有的產(chǎn)品綠茶、白茶、烏龍茶等其他茶類發(fā)展空間還很大，這對(duì)中國(guó)企業(yè)開拓國(guó)際市場(chǎng)提供非常有利的條件。
我可以肯定地說(shuō)，中國(guó)茶葉的未來(lái)一定會(huì)更具活力。