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　　具有悠久歷史的普洱茶有生熟之分。熟茶是經(jīng)過渥堆而成，因此產(chǎn)生一股熟味。生茶則具有生味。一般10年左右的干倉熟茶（依傳統(tǒng)說法未曾霉變過的茶品為干倉茶），可以從型茶表面聞出一股熟茶味。10-20年左右的茶，表面的茶味就會消失，但從茶湯中可品出香味。這種陳香是茶葉經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變成的熟茶茶香。
　　茶的香氣，主要看純度，它區(qū)別于霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道。陳香是普洱茶在后發(fā)酵過程中多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香、紅棗香、檳榔香等，比較好聞。普洱茶香氣達到的最高境界也就是人們常說的普洱茶神韻。霉味、酸味或其它異味均屬不正常。純正的普洱茶品，口感醇和、爽滑、甘甜，沒有澀味，喝著舒服，入口后舍根有明顯的回甜味。聞起來有香氣，喝起來口感好、舒服的普洱茶一般為優(yōu)質(zhì)好茶。劣質(zhì)茶一般口感和氣味都不佳，或有怪味，一般不能飲用。聞香識普洱，品味辨佳茗，這是識別普洱茶質(zhì)量優(yōu)劣的主要方法。
張明春（著）