普洱茶是中國(guó)的歷史名茶之一。如果從三國(guó)時(shí)期的“孔明興茶”算起，從“散收，無(wú)采造法”初始狀態(tài)的普洱茶，到現(xiàn)代用人工后發(fā)酵方法生產(chǎn)的普洱茶，已經(jīng)歷了1700多年的歷史變遷。當(dāng)今普洱茶重新被人們重視，飲用的人群越來(lái)越多，隨著普洱茶市場(chǎng)的擴(kuò)大，產(chǎn)量的增加，產(chǎn)品形態(tài)更多種多樣，關(guān)心和研究普洱茶的人也更多了。
到底什么是普洱茶？
普洱茶最先是以普洱地名命名的茶葉。
1988年中國(guó)農(nóng)業(yè)出版的《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)》(茶業(yè)卷）對(duì)普洱茶定義是：“用云南大葉種鮮葉制成，因歷史上滇南滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，故以普洱命名”。
1998年10月云南人民出版社出版的《中華人民共和國(guó)地方志叢書(shū)》云南省志卷十六《對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易志》的定義是：“普洱茶是歷史名茶，原產(chǎn)于瀾滄江沿岸各縣，今集中在思茅專(zhuān)區(qū)和西雙版納州，歷史上因先集中于普洱再運(yùn)銷(xiāo)各地而得名”。
2000年12月，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版《中國(guó)茶葉大辭典》這樣定義：“歷史上的普洱茶，泛指原思茅區(qū)生產(chǎn)的，集中于普洱府所在地銷(xiāo)售的，以云南大葉茶為原料制成的曬青毛茶，以及用其壓制成的緊壓茶”。
以上定義突出了以下幾點(diǎn)：
（1) 云南大葉種鮮葉；
（2) 曬青毛茶和以其壓制成的緊壓茶；
（3) 產(chǎn)于滇南、滇西南；
（4）集散于普洱市錯(cuò)售的。這些定義側(cè)重在傳統(tǒng)普洱茶，即指普洱茶(生茶）。
1973年后，云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營(yíng)出口權(quán)，維護(hù)大茶葉出口，適應(yīng)港澳市場(chǎng)對(duì)普洱茶的需求，于1973年在昆明茶廠(chǎng)將云南大葉種曬青毛茶灑水、渥堆發(fā)酵，制成了普洱茶(熟茶)。云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2003年3月1日實(shí)施的云南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/T103-2003《普洱茶》，對(duì)普洱茶是定義是：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶”。此定義，只對(duì)普洱茶(熟茶）作了定義，卻忽略了普洱生茶的歷史與現(xiàn)實(shí)存在，顯然不完整。
云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2007年1月1日實(shí)施的云南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/103-2006《普洱茶》，對(duì)普洱茶重新作了定義：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合云南大葉種曬青毛茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。此標(biāo)準(zhǔn)，首次將普再茶定為云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶（熟茶）兩大類(lèi)型。
▲普洱生茶
▲普洱熟茶
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)2008年6日發(fā)布并于同年12月1日實(shí)施的GB22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品《普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)普洱茶定義是：“以地理標(biāo)志范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類(lèi)型，按外觀(guān)形態(tài)分普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)緊壓茶”。明確規(guī)定：“普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成”。
從不同時(shí)期專(zhuān)業(yè)書(shū)籍對(duì)普洱茶的定義，到云南省地方標(biāo)準(zhǔn)定義再到《普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》定義，經(jīng)歷了一個(gè)認(rèn)識(shí)不斷明晰的進(jìn)程。
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