“葳蕤茶林千載青山永不老；盛世珍藏百年普洱更陳香”。歷史歲月積淀了人類社會文明的精華，雕琢著人類智慧的秋冬春夏。
“盛世藏古董，亂世買黃金”。普洱茶被人們譽為“可以吃的古董”，這話確實不假，它說明了普洱茶可藏可飲的雙重性，同時又喻示了普洱茶既可作為歲月古董，又可作為最佳飲品的多個價值。古董的原意是可供鑒賞、研究的古代器物。普洱茶存放年代久遠了，豈不是成了古董茶了嗎，它既可供鑒賞、玩味、研究，又可品飲其獨具特色的陳香風味。隨著歲月的推移，其身價百倍、千倍、萬倍俱增。明清時期的金瓜貢茶，如今身價已逾千萬。這不僅說明了普洱茶愈陳愈香的本質(zhì)，也說明了愈舊愈少，愈古愈稀，愈陳愈珍，物以稀為貴的價值規(guī)律。
普洱茶既是飲品，又可作為“古董”收藏的多種價值，驅(qū)使不少茶友茶人加入了存茶隊伍的行列。怎樣才能使存貯的茶葉保質(zhì)、保味、保值、增值呢？這就需要我們掌握有關(guān)存貯方面的一些知識，了解一些茶葉不良變化的原因。
茶葉是疏松多孔的干燥物質(zhì)，收藏不當很容易發(fā)生不良變化，如變質(zhì)、變味和陳化等。造成茶葉變質(zhì)、變味、陳化的主要因素有溫度、水分、氧氣和光線。因此，不讓茶葉受到溫度、水分、氧氣、光線的侵害，是保存好普洱茶的重要前提。
一是溫度：溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快。平均溫度每升高10℃，茶葉的色澤和易變速度將增加3-5倍。如果把茶葉儲存在0℃以下的地方，較能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
二是水分：茶葉的水分含量在3%左右時，茶葉成分與水分呈單層分子關(guān)系。因此，可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當茶葉的水分含量超過5%時，水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑作用，引起激烈的化學變化，加速茶葉的陳化。
三是氧氣：茶葉中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都與氧氣有關(guān)。這些氧化作用會產(chǎn)生陳味物質(zhì)，包括內(nèi)含物質(zhì)的改變。
四是光線：光線的照射可加速各種化學反應(yīng)，對儲存茶葉極為不利。光能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線最為顯著。
（未完待續(xù)）
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