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      處于唐代和明清之間的元朝，無論是茶葉的生產和消費，還是茶的品飲技術變革，在中國飲茶歷史上都發(fā)揮了承前啟后的關鍵作用。
      元代作為宋明兩代的過度期，雖然時間較短，才130多年的歷史，但在飲茶方法上卻進一步走向成熟，可以說這一時期是中國飲茶方式轉變的一個重要階段。元代除了繼續(xù)餅茶的生產和使用外，散茶也漸漸在茶葉消費中占了一席之地。餅茶的使用主要在貴族宮廷之中，散茶的消費則主要在民間。除了繼承前人的飲茶方法外，元代的飲茶也出現了一些新趨勢。盡管元代在歷史的長河中比較短暫，但這一時期在飲查方式上的改變與革新為明清時期茶文化的發(fā)展與創(chuàng)新打下了重要的基礎。
      唐之前至唐宋時期，人們在飲茶時假入蔥、姜、鹽等香料調料與茶混煮的習慣，到了元代逐漸被人們屏棄，而代之以更為簡單的清飲方式。據《飲膳正要》記載：“玉磨末茶一匙，入碗內研勻，百沸湯點之。”只不過是用茶末，并非我們今天常用的焙干茶葉。到元代，“全民斗茶”、“全民皆斗”的斗茶之風已衰退，精工巧制的餅茶逐漸被散茶所代替，盛行了幾個世紀的唐烹宋點也變革成用沸水沖泡的瀹飲法。
張明春(著)