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綠茶季節(jié)說“茶道”
作者:佚名 日期:2007年09月22日 來源:本站原創(chuàng) 字體:
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一個透明的玻璃杯,一汪清水注入,立即有細(xì)小的綠色茶尖上下翻滾。鏡頭拉近,那些密密麻麻跳躍著的茶葉,宛若著綠色紗裙的舞者,清透的水、無瑕的綠,豐富了觸及它的目光,進(jìn)而有無限的聯(lián)想……這是知名電影《綠茶》中的開幕鏡頭,難忘,那杯綠茶,簡單卻又韻味綿綿。
這是一個綠茶最新鮮的季節(jié),不喝綠茶是遺憾的。綠茶經(jīng)過一冬的沉淀,吸納天地精華,終得春日里魂牽夢繞的新茶香。
好綠茶就在身邊
摯愛綠茶的人都盼望春天。在他們的心目中,一天天掐著手指算著新鮮綠茶上市的日子,如同坐上了一列開向久別戀人身邊的火車。
無論你是喜歡“西湖龍井”、“碧螺春”,還是咱們的“信陽毛尖”,相信在這個春日里,在新茶貴得令人咋舌的時刻,怎么品味,還是覺得信陽毛尖來得最親切、最實在。
與信陽毛尖打了多年交道,頗能品味綠茶真諦的某茶葉公司經(jīng)理袁泉,談起信陽毛尖,如數(shù)家珍。據(jù)他介紹,信陽毛尖就是產(chǎn)在信陽浉河區(qū)的茶。信陽毛尖中的知名茶品有“福鼎大白”,也是信陽毛尖中第一批上市的綠茶。此茶的生長地海拔較低,屬于田茶或矮山茶。此外,還有“龍井43”,屬于高山茶。它的上市時間,要比“福鼎大白”晚10天左右。信陽毛尖分明前茶、雨前茶、大眾茶、夏茶。越靠近春天越珍貴。明前的“龍井43”產(chǎn)量極少,在信陽毛尖中是最珍貴的。信陽毛尖的采摘期為3月底~6月中旬。
綠茶的“茶道”
綠茶的特征大體相當(dāng)。信陽毛尖的特征是:鴉雀嘴、綠豆湯、板栗香。泡好的新茶,喝上一口,再吐納空氣,是甜絲絲的。不過想要完整體驗綠茶的妙處,需要精心準(zhǔn)備。
袁經(jīng)理還親手給記者演示了一番地道的綠茶沖泡法。首先,綠茶絕對不適合用茶壺泡。泡制過程中,不能用蓋子悶,不能使用塑料杯,否則會嚴(yán)重影響綠茶的清香。選用敞口、透明的玻璃杯最好,能更好地欣賞綠茶的色澤、形狀。
沖泡綠茶的水溫應(yīng)控制在75℃~80℃,否則,水溫太高,不僅會把綠茶沖成“黃湯”,而且會破壞綠茶中的營養(yǎng)元素。綠茶原則上來講,無需“洗茶”,如果要洗的話,水入杯子再倒掉水這個過程,要在3秒鐘內(nèi)完成。
然后,就要泡茶了。每杯茶的最佳投放量是4~5克,但是,根據(jù)個人口感、喜好,可隨意增減。綠茶沖泡的第二遍、第三遍,口味最佳,第四遍開始變差,可重新沖泡。沖泡過程,要求水壺高懸,使水流有沖擊力,并有曲線的美感。沖泡后,盡快將茶遞給客人,以便客人不失時機(jī)聞香品嘗。
品飲時,一般是先聞香,再觀色、啜飲。飲一小口,讓茶湯在嘴里回蕩,與味蕾充分接觸,然后徐徐咽下,用舌尖抵住齒根并吸氣,回味茶的甘甜。
綠茶“小貼士”
袁經(jīng)理特別提示喝綠茶的一些注意事項??崭?、服藥期間,不能喝茶,這一點兒大家都不陌生。但是,還有一個多數(shù)人易入的誤區(qū),就是酒后(尤其是白酒)同樣不宜飲綠茶。在很多人的傳統(tǒng)觀念里,酒后飲茶有解酒的功效。茶水中含的茶多酚雖然有解酒的功能,但茶水中的其他物質(zhì)和白酒會發(fā)生反應(yīng),不利于身體健康。
很多女孩子喜歡在喝綠茶時加入菊花、玫瑰等,以為能去火。袁經(jīng)理說,這非常不科學(xué),極易發(fā)生過敏。
此外,綠茶的儲存也很重要。綠茶應(yīng)是低溫儲存,溫度應(yīng)該控制在6℃~7℃。不能暴曬,切記防潮,放在冰箱里的綠茶很容易變味兒。
“吃茶”更營養(yǎng)
袁經(jīng)理介紹說,據(jù)科學(xué)分析得知,茶的鮮葉由許多極其復(fù)雜的化學(xué)成分組成,包括水分、蛋白質(zhì)、氨基酸、兒茶素、脂肪類及維生素等成分。眾所周知,兒茶素具有抗氧化及捕捉自由基的作用,同時亦有助于降低膽固醇、血脂及預(yù)防消化道癌與泌尿道癌的發(fā)生。
但很多人不知道,鮮茶葉中的維生素C具有美白作用,綠茶含有的類胡蘿卜素,可在體內(nèi)合成維生素A,預(yù)防皮膚粗糙。此外,茶葉中亦含有維生素E,具有抗老化作用。但是,用熱水沖泡綠茶時,僅有1/3的營養(yǎng)素會溶入茶湯中,其余的則殘留于茶渣中。因此想要徹底利用茶葉中的營養(yǎng)素,除了喝茶之外,也要“吃”茶,充分達(dá)到防癌及養(yǎng)顏美容的目的。
此外,由于茶葉富含維生素B1,它能將體糖充分燃燒并轉(zhuǎn)化為熱能的必要物質(zhì),因此具有減肥功效。比如,黑茶、吉姆奈瑪茶、荷葉茶、烏龍茶、杜仲茶的減肥效果都不錯,愛美的你不妨一試喲。
上一篇文章:
中日對“茶道”的不同釋義與認(rèn)知(下)
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我國傳統(tǒng)茶道被敲響了警鐘
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