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品茗藝術(shù)賞茶之術(shù)
作者:佚名 日期:2007年10月08日 來源:本站原創(chuàng) 字體:
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茶人們在欣賞茶葉時(shí),除了聯(lián)想之外,還有具體的方法,可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味”。
“五品”即指調(diào)動人體的所有感覺器官用心地去品葉、欣賞茶。
“耳品”——注意聽主人(或茶表演者)的介紹;“目品”——用眼睛觀察茶的外觀形狀,茶的湯色等?!氨瞧贰薄帽亲勇劜柘恪!翱谄贰薄每谏嗥疯b茶湯的滋味韻味?!靶钠贰薄獙Σ璧男蕾p從物質(zhì)高度的感性欣賞升華到文化的高度。
三看三聞三品三回味都是欣賞茶葉的具體方法,這些方法應(yīng)綜合應(yīng)用、相互補(bǔ)充,才能欣賞到茶的全貌。
三看
頭一看是看干茶的外觀形狀,即看是芽茶,還是葉茶;是珠茶,還是條索茶,以及看干茶的色澤、質(zhì)地、勻齊度,緊結(jié)度,有無顯毫等等。二看是看茶湯的色澤,即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應(yīng)有的色彩。三看葉底,即看沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細(xì)嫩、均齊、完整、有無花朵、焦斑、紅筋、紅梗等現(xiàn)象,烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
三聞
即干聞、熱聞、冷聞。干聞主要聞干茶的香型,以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味,茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型,每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香,這時(shí)可聞到在高溫時(shí),因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
三品
茶要細(xì)細(xì)品啜。頭一品主要是品火功,看茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味。第二品是品滋味,這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動,與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸,看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。
三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,一是舌根回味甘甜,滿口生津。二是齒頰回味甘醇,留香盡日。三是喉底回味甘爽,氣脈暢通,五腑六臟如得滋潤,使人心曠神怡,飄然欲仙。
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茶有德
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